Hoy les compartimos esta delicia de plato canario: el gofio escaldado, siempre de la mano de nuestra chef favorita.
Es un aperitivo súper sencillo de preparar además de nutritivo y sabroso.
El secreto de esta elaboración está en el caldo, de este dependerá mucho su sabor y potencia. Anímense a prepararlo y a probar un poco de la exquisita gastronomía de estas islas!!
¿Qué es el gofio?
El gofio es un alimento tradicional de las Islas Canarias, que son un grupo de islas ubicadas en el océano Atlántico y que pertenecen a España. El gofio es una harina tostada hecha a partir de granos de cereales, como trigo, maíz, cebada o avena. Estos granos se tuestan antes de ser molidos, lo que le da al gofio su característico sabor y textura.
El gofio ha sido un alimento básico en la dieta de las Islas Canarias durante siglos. Se puede consumir de diversas formas, ya sea mezclándolo con agua, leche o caldo para hacer una especie de papilla, o utilizándolo como ingrediente en diversas recetas como galletas, panes, postres y salsas.
El gofio es apreciado por su valor nutricional, ya que es una fuente rica de carbohidratos, fibra y proteínas. Además, se considera un alimento energético y versátil que ha sido una parte importante de la cultura canaria a lo largo de los años.
Ingredientes
- 60 gr de gofio (la cantidad dependerá de la densidad que le quieran dar al resultado final)
- 220 ml de caldo de caldo de pescado. Para este necesitaremos: 100 gr de cáscaras y cabezas de langostinos, 1/2 kilo de raspas y cabezas de rape, 1/2 cebolla, apio, puerro, zanahoria, 2 lt de agua, aceite y sal al gusto
- 2 ramas de hierbahuerto o hierbabuena
- cebolla morada cortada en gajos para acompañar
Preparación
Para hacer el caldo:
- en un cazo alto pondremos el aceite, las verduras finamente picadas y las haremos duranten unos minutos con sal y calor medio hasta que estén cocidas. Luego pondremos las cabezas y cáscaras de langostinos y dejamos sofreír unos minutos. Pasado el tiempo añadimos las cabezas, raspas de rape y sofreímos de nuevo unos minutos más. Ahora es cuando le añadiremos el agua, subimos el calor y poco a poco con la ayuda de una espumadera iremos retirando la espuma que va saliendo. Bajamos la temperatura a medio y dejamos cocinar de 30 a 40 min retirando la espuma de vez en cuando. Cuando esté listo colamos el caldo, ponemos una rama de hierbahuerto, dejamos reposar unos 5 min y la retiramos
Para el gofio escaldado:
- En un cuenco pondremos el gofio e iremos añadiendo caldo (debe estar caliente). Mientras lo agregamos removemos sin parar hasta conseguir la densidad deseada y sin grumos
- Sirve con las cebollas cortadas en gajos
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