Un clásico de Canarias, la receta de las papas arrugadas con mojo, uno de los platos más representativos de las Islas Canarias. Como siempre por nuestra maravillosa chef Oriana.
Ingredientes
Papas para arrugar
Agua
1 puñado de sal gorda
Mojo rojo
?2 dientes de ajo
?1/2 cucharadita de comino
?Pimienta y sal al gusto
?1 tomate asado y pelado
?1 pimiento mediano asado y pelado
?Aceite de oliva
?1 cucharada de pimentón
?1 cucharadita de vinagre
Preparación de las papas arrugadas
Lavar bien las papas y retirarles toda la tierra que puedan tener
Poner agua en un cazo, en cuanto rompa a hervir pondremos las papas, el puñado de sal y dejamos cocer hasta que al pincharlas con un palillo este salga y entre con facilidad
Cuando estén hechas escurrimos el agua y las volvemos a poner en el cazo con calor medio alto hasta que tomen un color blanquecino y se arruguen
Preparación del mojo rojo
?En un mortero májanos lo ajos junto con el comino y la pimienta
?En una batidora o procesador incorporamos el resto de los ingredientes (menos el aceite) molemos bien, le añadimos el majado de los ajos, batimos e iremos incorporando poco a poco el aceite hasta obtener una salsa ni líquida ni densa con una textura cremosa. Corregimos el punto de sal
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